花味亭の土瓶蒸し

この時期には定番のレシピ。

松茸と秋鱧の土瓶蒸し。

端麗な純米吟醸の冷酒、辛口白ワインにぴったりな料理で気に入っています。

松茸と合う食材として、鱧（はも）があります。そもそも鱧は初夏から10月くらいまでが旬です。しかし、夏よりもいっそう脂がのった秋鱧は出汁がよく出るため、松茸との相性も抜群です。鱧と松茸の土瓶蒸しは、「これが魚か！？」と思えるほど癖や臭みのない身がふわっと口の中でとろけます。もちろん、海老は車エビ。それも刺身で食べられるくらい新鮮な海老ちゃん。海老ミソもしっかりいただけます。あと、この季節外せないのが銀杏。それと極め肉はやはり地鶏の皮付きモモ肉。こんなに贅沢な土瓶蒸しを毎週楽しめる贅沢者である事に感謝。花味亭の土瓶蒸し。一度ご賞味あれ。